Kan jeg lave mad med Stevia?
Stevia egner sig godt til madlavning og bagning, i modsætning til nogle kunstige og kemiske sødestoffer, der nedbrydes ved højere temperaturer. Stevia er stabilt ved temperaturer på op til 392 grader Fahrenheit (200 grader Celsius), hvilket gør det til en ideel sukkererstatning (med nogle justeringer) til mange opskrifter.
Hvor meget Stevia skal jeg bruge?
Ordsproget "less is more" er bestemt anvendeligt med stevia, både med hensyn til sødme og håndtering af den let bitre eftersmag, der findes i hele stevia-sødestoffer. Stevia er meget sødere end sukker, så at tilføje den samme mængde stevia til en opskrift, der oprindeligt blev lavet med sukker i tankerne, vil resultere i en ret, der er for sød. Til brug i te og andre drikkevarer svarer en pakke stevia (ca. ¼ teskefuld) til to teskefulde spisesukker.
I bagning og andre opskrifter skal du bruge følgende stevia-til-konverteringsdiagram for sukker:
Smager og præsterer Stevia ligesom sukker?
Brug af for meget stevia i en opskrift kan resultere i en mærkbar bitter smag. For at undgå den bitterhed, der kan opstå med stevia, bruger nogle mennesker en kombination af stevia og andre stabile sødestoffer såsom sukker, honning, frugtjuice eller majssirup. Dette kan også hjælpe med bageopskrifter, da stevia ikke karamelliserer eller tillader bagte genstande at hæve, som sukker gør. I sidste ende kan det være nødvendigt at prøve og fejle lidt for at få opskriften helt rigtig. Prøv at bruge forskellige mængder og forskellige mærker for at få den smag, du bedst kan lide.
De søde dele af Stevia
En komponent af stevia - rebaudiosid A (også kendt somrebiana) blev for nylig tildelt GRAS-status af FDA. Nogle virksomheder markedsfører dette stevia-afledte sødestof (såsom Coca Cola/Cargills Truvia™ og Pepsicos SoBe Life Water™). Rebiana er en af to hovedforbindelser, der gør stevia sød (den anden er steviosid). Undersøgelser viser, at det er steviosid, den mest udbredte og ironisk nok den sødeste komponent i stevia, som udviser den bitre eftersmag. Disse stevia-baserede sødestoffer kan også bruges i madlavning.
Bundlinje
Stevia fungerer godt i te, kaffe og andre varme og kolde drikke; småkage- og kageopskrifter; og syltetøj og gelé. Drys det på bær, frugt og korn til morgenmaden. Stevia kan også bruges i brød, selvom brødet ikke hæver så meget, som det vil, hvis du bruger sukker. Brug af stevia i drinks og opskrifter - overalt, hvor du normalt ville bruge sukker -, kan hjælpe dig med at undgå sundhedsfarerne ved overskydende sukker og kemiske sødestoffer, samtidig med at du stadig kan nyde dine yndlings søde sager.
