Kemisk navn: 13 - [(2 - o - beta - d - pyran glucose base - beta- d {{7} pyran glucose) oxyGen Radicals] Kauri alkanes - 16 - en - 18 - carboxylsyre, beta - d - pyran glukoseester
Ni søde komponenter i Stevia er hidtil blevet identificeret: nemlig steviosid; ReBandidin A, C, D, E, F; Hertug - glycosid A osv. De hører alle til glycosidforbindelser og har den samme aglycone - steviol. Den eneste forskel ligger i typen, mængden og konfigurationen af sukkeret bundet til den glycosidiske binding. Fordi de alle er søde - smagende glycosider, kaldes de kollektivt steviol glycosider.
Stevia -produkter klassificeres som: fælles total glycosid Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) glycosid Stevia og enzym - modificeret Stevia. Dens sødme er 200 til 300 gange den af saccharose, med en lidt bitter og græsklædt smag. Dets kalorieindhold er kun 1/300 af saccharose, og det deltager ikke i menneskelig metabolisme. Det meste af det udskilles fra kroppen i sin oprindelige form gennem fæces. Derfor er det fordelagtigt for patienter med nogle specielle sygdomme. Det er en ny type naturlig sukkerkilde med høj sødme og lave kalorier og hyldes internationalt som "konge af plantesukker" og "naturlig sødestof".
